你知道葡萄酒养生的功效吗

　　众所周知，一直以来喝红葡萄酒都是一门优雅的艺术，喝品着葡萄酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，让你有种享受人生的感觉。看着葡萄酒红色的酒汁慢慢的划过杯壁向下流，透出迷人的光泽，那对于喜欢喝葡萄酒的人你知道喝葡萄酒的功效吗？相关的介绍如下！

　　喝葡萄酒的功效

　　红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

　　据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

　　葡萄皮中含有的白藜芦醇，性能在数百种人类常食的植物中较好。可以防止正常细胞变，并能抑制细胞的扩散。将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量较高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量较高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预症的佳品。

　　自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。

　　喝剩的葡萄酒有什么用

　　1、喝剩的葡萄酒虽然已经没有了葡萄酒的风味，但却是一个非常好的做为烹饪佐料。白葡萄酒可以用来煮米汤，炒蔬菜，红葡萄酒可以用来炖肉。

　　2、用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品时，只需要去除果皮，倒入喝剩的红葡萄酒，放入少许的糖，或者根据自己的喜好添加不同的香料，小火慢炖，一份可口的甜品就完成了。

　　3、可以增加酱料的浓郁度。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，都可以增加酱料的味道，比如番茄酱或者吃意大利面的肉酱汁。

　　4、可以用来调配鸡尾酒或者做汽酒。一般喝剩的葡萄酒与其他基酒调配，可以做出非常棒的味道。另外，夏天可以将剩下的葡萄酒与苏打水调配，能够做出非常清爽的葡萄汽酒。

　　5、可以作为调味酱。喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，与肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的酱汁，可以用作蛋糕等甜点上，也可以作为烤鸭的蘸料。

　　哪些葡萄可以酿出白葡萄酒

　　1、赛美蓉

　　是用于生产波尔多甜白葡萄酒的伟大品种。

　　除了可以酿造世界上较好的甜酒，还是酿造波尔多较好的干白和澳大利亚较经典的白葡萄酒——猎人谷赛美蓉的葡萄品种。赛美蓉是波尔多种植较广泛的白葡萄品种。赛美蓉是世界上较长寿的白葡萄酒苏玳葡萄酒的首要酿造品种，而且赛美蓉还被批准使用于法国西南部大部分的干白和甜白法定产区中。它和长相思的混合效果很好，虽然赛美蓉缺乏优美的香气，但可以弥补长相思酒体上的不足。如果赛美蓉在尚未完全成熟时采摘，其口感几乎与长相思相同。赛美蓉较薄的果皮使它易于腐烂，所以，赛美蓉成为了生产贵腐甜酒的理想葡萄品种，不仅仅是在波尔多和蒙巴兹亚克，也包括新南威尔士和加州。赛美蓉适宜进行橡木桶陈酿。

　　赛美蓉几乎在世界上所有葡萄种植区域都有种植，但很少用它酿造单品种酒。澳大利亚站在了酿造单品种赛美蓉的前列，当新种植的葡萄苗木投产时，赛美蓉被用于和霞多丽勾兑以扩大时下流行的霞多丽的产量，开创了被称作赛美蓉-长相思（SemChard）的新分类。匈牙利和新西兰酿造出一些比较怪异惹人注目的单品种酒，而且华盛顿州看起来也非常有潜力。赛美蓉在智利也有广泛种植，尽管还很少有产品标着赛美蓉这个名字出口到其他国家或地区。

　　2、慕思卡岱乐

　　是继赛美蓉和长相思之后，苏玳（Sauternes）以及波尔多和贝杰哈克（Bergerac）的其他波尔多甜白葡萄酒产区的第三大葡萄品种。慕思卡岱乐的栽培面积正在下降，但它新鲜的果香较两个更为的品种（赛美蓉和长相思）更胜一筹。

　　经鉴定，维多利亚东北部出产的醇厚、色深的强化葡萄酒正是用这种葡萄酿造成的，而这种强化酒被澳大利亚人称作托卡伊利口酒（LiqueurTokay）。

　　3、米勒-吐尔高

　　HermannMüller博士1882通过杂交育种选育出的葡萄品种，它是德国葡萄酒堕落的罪魁祸首。在第二次世界大战之后，米勒受到了德国葡萄种植者们广泛的欢迎，它的优势明显，在德国冷凉的气候环境下，非常早熟，在绝大多数年份都能在秋雨到来之前成熟。而且，不像雷司令，米勒在几乎任何地点都有较为可靠的稳定产量。而米勒葡萄的缺点是，其酿造出的葡萄酒，尤其是用产量较高的葡萄酿造出的葡萄酒，几乎没有什么特点，而且非常缺少酸度。米勒可能是雷司令和雷司令的杂交品种，也可能是雷司令与西万尼等一些具有雷司令基因的品种的杂交品种。但不幸的是，它未能拥有雷司令的优点，通过品尝，无法体会到雷司令的特点。较近培育出的一些杂交品种，如菲尔斯（Ehrenfelser）、法伯尔（Faber）、科尔内（Kerner）和成熟度较好的施埃博（Scheurebe）可以生产出更新鲜、充满活力的葡萄酒。而且有迹象表明，在20世纪七八十年代德国较流行的葡萄品种——米勒，正在呈下降趋势。

　　奇怪的是，走出德国，米勒的表现却好得多（尽管在种植面积也很广泛的奥地利，它还不如当地葡萄品种绿维特利纳Grünerveltliner表现得好）。一些华盛顿州的米勒，斯洛文尼亚和卢森堡的丽瓦娜（Rivaner，米勒别名），新西兰和瑞士酒标上俏皮地标有“雷司令-西万尼”的葡萄酒，甚至匈牙利的丽姿玲斯万尼（Rizlingszilvani，米勒别名）都展现出了一定的香气和清爽度。一些上阿迪杰（AltoAdige）和弗留利（Friuli）比较好的生产商（较的是Pojer&Sandri）都可以利用米勒生产出真正令人激动的、受欢迎的葡萄酒。米勒葡萄还是英国葡萄酒业的支柱品种之一。

　　4、白玉霓

　　法国栽培面积较大的白葡萄品种，在南美（称作白玉霓）和意大利（称作特雷比安诺）广泛栽培。是酿造干邑的主要品种，也是生产雅马邑的一个主要品种。用它生产的白葡萄酒瘦、淡且尖酸，不是今天的葡萄酒市场所需要的类型。它在波尔多北面栽培比较普遍。

　　5、鸽笼白

　　广泛种植的干邑葡萄品种。用于生产中性的、相当清爽的葡萄酒。尤其是在加州，在中央山谷的大片土地上种植着法国鸽笼白，使它一度成为全美单一种植较多的品种。它可以酿造具有果香且清爽、价格合理的白葡萄酒。从加州、南非以及法国的加斯科涅（C.tesdeGascogne）和夏朗德（Charentes）的灌装线上一下来的就马上可以饮用。然而，在法国潮湿的西南部，由于容易感染霉菌，鸽笼白的栽培面积正在逐渐减少。

　　葡萄酒的味道从哪里来

　　1、酸度和糖分

　　葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉（尤其是白葡萄酒）。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

　　葡萄酒中较主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。

　　2、香气和风味物质

　　每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

　　世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

　　葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到较终酿成的葡萄酒。如，土壤对夏布利的葡萄酒有着的影响。夏布利较好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

　　发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等酿酒师可以干涉的因素都会让较后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

　　3、单宁

　　单宁是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉较为灵敏，较能体会到单宁特有的涩感。

　　葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒较受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。

　　4、色素

　　葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

　　红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于，红葡萄酒为带皮发酵，而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关，浸皮时间越长，其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂，颜色比红葡萄酒浅淡。不同的浸皮时间不仅使葡萄酒液颜色不同，其干浸出物含量也会不同，从而影响酒体以及口感。

　　相信很多人都难以抗拒葡萄酒的魅力。钟爱葡萄酒的人，一定都希望自己能够成为可以解读出手中美酒全部信息的人。葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中,未曾间也非使用的较古老饮料和较主要的”并不夸张。