一瓶葡萄酒保质期是多长 如何保存

　　葡萄酒，算得上是非常脆弱、容易受损的产品，在存放时需要特定的环境才能维持品质。不仅如此，假如是一瓶具备陈年能力的好酒，适宜的存放条件更可以在长时间的陈年过程中提升酒的风味和口感，让酒变得更好喝，那怎么保存合适呢？一起来看看吧！

　　葡萄酒保质期是多长

　　根据卫生部2011年发布的《预包装食品标签标准》，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。对于葡萄酒这类酒精饮品，消费者无需过度关注其保质期，因为葡萄酒中的酒精可以杀死细菌，在保存得当的情况下，出现变质的可能性非常小。

　　上世纪80年代，我国推行食用商品全面质量管理，任何进口商品都必须标示保质期。相关立法机构综合考虑了国内老百姓对葡萄酒的认知程度，以及当时葡萄酒生产、进口、销售周期等诸多因素，便“一刀切”地将葡萄酒的保质期限定为10年。不过，从2006年10月1日起，我国正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期。近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期。

　　如何保存葡萄酒

　　无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。12℃被认为是储存葡萄酒最理想的温度。储存葡萄酒需要恒定低温。如果葡萄酒长时间处于22℃以上或暴露在高温环境下即使是短时间内，葡萄酒都会遭到热破坏。遭到热破坏的葡萄酒会失去新鲜果味变成炖煮水果的味道。当葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了热破坏。因此，要长时间保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低温环境下。

　　适宜的湿度使酒塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩变形，从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。对于葡萄酒来说，湿度在50%到80%之间是最理想的。因此，葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。葡萄酒要避免震动，震动会导致葡萄酒加速陈年。过度震动会破坏葡萄酒的结构导致沉淀。长时间储存葡萄酒，一定要避免在运输的过程中剧烈震动。此外，在保存葡萄酒时，要将葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒与软木塞接触，使软木塞保持湿润。如果是用螺旋盖封瓶的酒塞，则无需平放。

　　葡萄酒适饮期多长

　　葡萄酒是有生命的，它的一生会经历上升期、成熟期、期和衰退期4个阶段。处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺，或者香气没有那么复杂。成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期，香气逐渐打开，口感渐入佳境。紧接着的期便是我们常说的最佳适饮期，这个阶段的葡萄酒各元素平衡，香气、风味和口感都达到了圆满的状态，能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验。过后，葡萄酒的香气和风味就会渐渐褪散，口感也随之变得寡淡。

　　不同葡萄品种酿成的酒有不同的生命周期，葡萄酒达到适饮期的时间早晚，以及适饮期持续的时间长短更是与其陈年潜力有紧密联系。世界上绝大部分葡萄酒都适宜尽早饮用，少数的葡萄酒能够陈年数年，而一些优异年份的名庄佳酿则可能需要陈放数十年方可华丽绽放，且适饮期持续的时间非常长。例如罗伯特·帕克(RobertParker)在2009年品评1982年拉菲古堡红葡萄酒(ChateauLafiteRothschild)时，评价其“仍需5-8年方可达到，还能屹立50-60年”。

　　葡萄酒陈年潜力怎么判断

　　1、葡萄酒的结构

　　葡萄酒的结构涉及酸度、单宁、糖分和酒精度等。通常情况下，陈年潜力出色的红葡萄酒需要充沛的单宁作为支撑;高酸能够延长葡萄酒的生命周期，随着时间推移，葡萄酒的酸度变得柔和，年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力，而酸度不足的葡萄酒会显得结构松弛;酒精和糖分具有防腐的作用，通常来讲，酒精与糖分含量高的葡萄酒能存放的时间更长。一般来说，白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)都具有不错的陈年潜力;红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和丹魄(Tempranillo)等也都适合陈年。

　　2、葡萄酒的平衡

　　在结构良好的基础上，需要考虑葡萄酒各个特性之间是否平衡。例如过高的酒精度会带来灼烧感，导致结构和口感不平衡;而糖分含量高的葡萄酒也需要高酸来匹配，避免显得太过甜腻。葡萄酒熟成阶段的表现不仅取决于各结构要素的含量，也和它们与其他要素及风味物质间的融合情况有关。

　　3、生产商

　　在购酒之前，可以先了解生产商的背景。理想情况下，酒庄拥有自己的葡萄园且有多年的酿酒历史。此外，经验丰富的酿酒师至关重要，如果酿酒师缺乏对酿造的理解与经验，酿成的葡萄酒初上市时没有问题，但随着时间推移，细微的瑕疵可能带来严重的后果。酒款适合陈年与否也取决于生产商的选择：大批量生产的平价酒款一般以新鲜果味为主，在年轻时饮用口感最佳;而高端优质葡萄酒则可能得益于瓶陈，发展出复杂微妙的三层香气。

　　总而言之，在国外，人们并不会谈论葡萄酒的保质期，而是关注它们的陈年潜力和适饮期。而在国内，消费者往往会认为没有标示保质期的产品是不靠谱的，并由此及彼地把这种认知迁移到了葡萄酒上。许多葡萄酒中文背标上之所以标明保质期，一方面是为了进口商品的程序合法化，另一方面则是为了广大消费者的购买顾虑，因此，不要为了保存而保存，在适饮期喝才是一种很好的方式！